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啤酒花在啤酒制造中的作用

  啤酒花被誉为“啤酒的灵魂”,是啤酒酿造不可缺少的原料之一。成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低温仓库中保存。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4~2.4kg。

  总结啤酒花在啤酒酿造中的功效主要有以下几个:

  1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂。

  2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

  3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。

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  这些作用都是啤酒花所独有的,在啤酒酿造中,酒花具有不可替代的作用。

  啤酒花在酿造啤酒的过程中起着防腐杀菌的作用,作为一种植物防腐剂使用。并且,每1000升的啤酒只需要添加1.4~2.4千克啤酒花。从这里就可以看出啤酒花所具备的防腐作用之强!在如今防腐剂横行的时代,像啤酒花这种天然的防腐剂应该得到人们的广泛关注!


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